Apéritif Cocktail

– Truite fumée de Lau Balagnas, pain de légume et flan de fenouil
– Saumon gravlax sur rillettes de saumon
– Pressé d’épinard et mangue
– Émincé de canard, crémeux carotte agrume
– Chouquette oeuf de caille
– Foie gras et Pomme Tatin
– Cuillère Saumon sauce crustacé
– Éclair mascarpone piquillos / chorizo
– Crémeux Saint Maure de Touraine et magret fumé
– Crêpe Saumon Fumé et Citron Vert
– Crémeux basilic et pancake légumes
– Brioché joue de porc confite, comté et tomate
– Brochette Gambas persillée
– Brochette magret fumé et fromage de chèvre
– Feuilletés salés, assortiment de Quiche, Pizza, Croque Monsieur, Saucisse… (compter 50g/pers. soit 5 à 6 pièces)

Formules au choix, à adapter selon votre besoin : Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire, Vin d’honneur, Événementiel ou simple apéritif.

Entrées

– Crémeux basilic et pancake de légumes
– Truite des Pyrénées fumée sur pressé de légumes et flan de fenouil
– Millefeuille de légumes éventail crevettes et gambas
– Pâté de lapin en croûte
– Crémeux chèvre-miel, Concassé de tomate
– Verrine de Gambas et Sucrine
– Blinis gourmand garni suivant la saison
– Saumon fumé maison
– Roulé de saumon fumé, rillettes de Cabillaud sur lit de mâche
– Tartine magret et chèvre
– Charlotte Magret Fumé, Cèpes et Patate douce
– Noir de Bigorre, Pancake de légumes et concassé de tomate

Poissons

– Filet de loup bardé de saumon et poivre de Sichuan
– Dos de merlu, sauce Aurore
– Tournedos de flétan, sauce normande
– Pavé de truite de Lau Balagnas sauce forestière
– Saint Jacques poëlées, douceur vanille
– Brochette dos de cabillaud, poivre de Sichuan, sauce normande
– Pavé de Saumon au Citron
– Couronne filet de sole, raviole de gambas et crevettes sauce normande
– Koulibiac de Saumon
– Filet de carrelet, sauce normande
– Crêpe marine
– Rosace de rouget

Viandes

– Suprême de poulet Noir de Bretagne farci, sauce barbecue
– Effiloché de paleron, cuisson lente sur lit de pomme de terre Duchesse
– Quasi de veau à la sauge
– Ris de veau au madère et cromesquis
– Filet mignon de porc moelleux
– Cuisse de pintade sur galette de légumes, sauce champignons
– Suprême de pintade aux cèpes

Garnitures

– Galette céleri rave, flan de céleri et graine orge
– Galette crème champignon et petits légumes
– Mille feuille de pomme de terre et Champignons
– Galette quinoa et risotto crémeux
– Fleur de pomme de terre
– Pressé de légumes verts et flan de saison
– Pomme façon boulangère, crémeux carotte
– Tatin de légumes
– Soufflé provençal
– Riz noir vénéré et patate douce